De l'ancienne Perse à la lointaine Nouvelle-Zélande, ces légumes à couper se sont aujourd'hui naturalisés dans nos jardins. Parmi les variétés anciennes, on trouve le Blackbird d'Italie, le Mostruoso de Virofly de Paris et l'épinard de Nouvelle-Zélande (Maori) : l'épinard vivace qui peut être cultivé toute l'année.